Gâteau bavarois vanille et fruits rouges

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, en fouettant vivement.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs au jaunes à l'aide d'une spatule.

Ajouter la farine tamisée au mélange petit à petit en mélangeant délicatement à chaque fois.

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser un cercle de la taille du cercle (26cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour cela dresser une spirale en partant du centre du cercle et en repartant vers l'extérieur.

Cuire le biscuit 12 minutes à 200°C.

Le sortir du four et le laisser refroidir avant de le décoller du papier.

Préparer la crème bavaroise à la vanille :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer la crème anglaise. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Quand le lait boue, le verser sur les oeufs en mélangeant. Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen en mélangeant sans cesse avec une spatule. La crème va petit à petit épaissir et napper la spatule. Verser la crème anglaise dans un bol et y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.

Réserver la crème au frigo pendant la réalisation de la chantilly. Attention à ne pas laisser la crème trop longtemps au frigo, sinon elle commencera à gélifier. La laisser juste le temps qu'elle refroidisse pendant la réalisation de la crème chantilly.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Dès que la crème anglaise est froide, y incorporer la chantilly délicatement avec une spatule.

La crème bavaroise est prête.

Poser le cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décoller le biscuits et le poser au fond du cercle. Chemiser le bord du cercle avec du papier sulfurisé.

Couvrir le biscuit de la moitié de la mousse vanille.

Ajouter les fruits rouges, en réserver quelques uns pour la décoration finale.

Ajouter le reste de bavarois vanille jusqu'en haut du cercle et lisser avec une spatule.

Réserver au frigo pendant au moins 1h le temps que la mousse prenne bien.

Soulever délicatement le cercle et décoller le papier sulfurisé.