La galette des rois à la frangipane, oranges et raisins secs

Réaliser la crème pâtissière :

Verser la lait et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter l’œuf avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine et mélanger.

Verser le lait bouillant sur ce mélange en remuant, puis remettre sur feu moyen.

Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser cette crème dans un récipient et la filmer au contact pour éviter la formation d'un croûte.

Laisser refroidir.

Réaliser la compotée d'oranges:

Prélever le zeste d'une orange et le mettre dans une casserole.

Peler à vif les orange et prélever les suprêmes. Les mettre dans la casserole et presser le jus restant des oranges dessus.

Ajouter la vanille, la cannelle, la badiane, les raisins et le beurre.

Faire chauffer doucement pendant 20 minutes et laisser refroidir. Conserver le surplus de jus de cuisson pour en napper la galette une fois cuite.

Préparer la crème d'amandes :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre en poudre.

Ajouter la vanille et la poudre d'amandes. Mélanger.

Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter la farine et le rhum, mélanger à nouveau.

Ajouter la crème pâtissière refroidie à cette crème, et mélanger pour obtenir une belle frangipane homogène.

Monter la galette :

Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartir la frangipane uniformément dessus, en laissant au environ 2 cm de libres sur les bords.

Répartir la compotée d'oranges dessus et ajouter une fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte avec de l'eau froide, cela aidera à souder les 2 pâtes.

Déposer le deuxième disque de pâte feuilletée sur la crème en faisant attention à ne pas la faire déborder.

Appuyer sur les bords pour souder les 2 disques.

A l'aide du dos de la lame d'un couteau, réaliser des traits sur les bords de la galette.

La dorer une première fois avec le demi œuf battu et placer la galette au frigo pendant 10 minutes.

Dorer la galette une seconde fois et décorer le dessus de la galette avec le dos de la lame d'un couteau.

Faire 5 petits trous sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau en guise de cheminées.

Placer la galette au frigo 30 minutes avant cuisson.

Préchauffer le four à 220°C.

Cuire pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180°C immédiatement après avoir enfourné. 

A la sortie du four, napper la galette encore chaude avec le reste de jus de cuisson des oranges et replacer la galette au four pendant 2 minutes, avant de la laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !