La galette des rois à la frangipane

Préparer la crème pâtissière:

Verser le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir l'oeuf avec le sucre en poudre, ajouter la farine et mélanger vivement.

Quand le lait boue, le verser sur le mélange précédent et mélanger.

Remettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

La débarrasser dans un plat assez large pour qu'elle refroidisse plus vite et la stocker au frigo pendant la réalisation de la crème d'amandes.

Mélanger ensemble le beurre ramolli et le sucre en poudre.

Ajouter les graines de vanille et mélanger.

Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

Ajouter les œufs.

Ajouter la farine, mélanger. Ajouter un filet de rhum et mélanger le tout.

Mélanger la crème d'amandes avec la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème homogène.

On obtient une crème frangipane.

Assembler maintenant la galette:

Poser un premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Verser la frangipane dans une poche à douille ou un sac congélation et la dresser en spirale sur la pâte. Dresser la crème avec une poche permet d'avoir la même quantité de crème partout.

Poser la fève sur la crème.

Avec un pinceau mouiller tout le contour de la pâte avec de l'eau froide, cela permettra de souder les deux disques de pâte feuilletée.

Déposer le deuxième disque de pâte feuilletée sur la crème.

Souder les bords en appuyant avec le pouce.

A l'aide du dos de la lame d'un couteau, faire un décor sur les bords de la galette.

Dorer la galette et la placer au frigo pendant 10 minutes.

La dorer à nouveau, puis décorer le dessus de la galette toujours avec le dos de la lame d'un couteau. Faire 5 petits trous au dessus de la galette avec la pointe d'un couteau pour faire une cheminée afin que la vapeur puisse en sortir.

Placer la galette au frigo pendant 30 minutes avant d'enfourner.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.

Cuire pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180°C aussitôt après enfourné la galette.

A la sortie du four, napper la galette à l'aide d'un pinceau avec du sirop d'érable ou de sucre de canne et la repasser 2 minutes au four avant de la faire refroidir sur une grille.

Bon appétit !