Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux en prenant soin de retirer le trognon.

Les faire fondre dans une sauteuse avec le beurre et un peu de sucre à feu moyen. Ajouter un peu d'eau et les laisser compoter pendant 20 minutes.

Rajouter un peu de sucre et les faire dorer à feu vif pour qu'elles caramélisent légèrement, puis mixer les pommes pour obtenir une compote très fine et onctueuse. Réserver.

Réaliser la crème d'amandes à la cannelle :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes, puis l'œuf. Ajouter enfin la farine et la cannelle.

Réaliser la crème pâtissière :

Fouetter l’œuf avec le sucre en poudre, ajouter la farine et mélanger.

Porter le lait à ébullition et le verser sur ce mélange en remuant, puis placer la crème sur feu vif en fouttant jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Réaliser la crème frangipane :

Mélanger la crème d'amandes à la cannelle avec la crème pâtissière, filmer au contact et placer au frigo jusqu'à utilisation.

Abaisser la pâte feuilletée sur 3-4 mm d'épaisseur et la replacer au frais pendant 15 minutes.

Détailler deux disques de 22 cm de diamètre. 

Répartir sur le premier la crème frangipane en laissant au moins 1,5 à 2 cm de libres sur les côtés.

Y placer une fève.

Ajouter le confit de pommes sur la frangipane.

Mouiller le bord libre de la pâte feuilletée avec de l'eau froide afin d'y faire adhérer le deuxième cercle de pâte.

Déposer le deuxième cercle de pâte pour fermer la galette et bien appuyer sur les bords pour la souder.

Décorer les bords de la galette avec le dos de la lame d'un couteau.

Dorer toute la surface avec l’œuf battu, puis décorer également le dessus avec le dos de la lame d'un couteau. Faire 5 petits trous sur le dessus en guise de cheminées pour éviter que la galette ne gonfle pendant la cuisson.

Replacer la galette au frigo le temps de préchauffer le four à 220°C.

Enfourner la galette pendant 40 minutes en baissant aussitôt la température du four à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner la galette avec un pinceau et du miel pour la faire briller.

A déguster froid ou tiède selon les goûts !

Bon appétit !