La galette des rois au praliné

Préparer le praliné:

Concasser les noisettes en les mettant dans un sachet congélation et les taper avec un rouleau à pâtisserie. On doit obtenir des morceaux grossiers.

Les mettre dans un bol puis au micro ondes pendant 1 minute pour les faire torréfier.

Faire chauffer le sucre en poudre avec un peu d'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Si vous avez un thermomètre, monter jusqu'à 118°C puis ajouter les noisettes.

Mélanger. Laisser sur feu vif. Le sucre va cristalliser puis fondre à nouveau pour caraméliser. Il faut remuer sans arrêt pour que tout le sucre qui enrobe les noisettes caramélise et ne brûle pas.

Dès que les noisettes sont toutes bien caramélisées, les verser en une couche fine sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

Quand les noisettes ont refroidi, les séparer en deux parties (2 fois 150g). Mixer la première partie pour obtenir une poudre comme ci-contre.

Concasser la deuxième partie pour obtenir des morceaux grossier de praliné comme ci-contre.

Ceux-ci seront mis tels-quels sur la crème de praliné dans la galette pour apporter croustillant et gourmandise.

Réserver.

Préparer la crème pâtissière à l'avance pour qu'elle ait le temps de bien refroidir.

Préparer la crème de praliné :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre avec une spatule.

Ajouter le praliné en poudre.

Mélanger vivement pour obtenir une pâte.

Ajouter les 2 oeufs un par un en mélangeant bien, puis ajouter la farine.

Mélanger à nouveau.

Pour l'alléger et la rendre plus moelleuse après cuisson, on la mélange avec la crème pâtissière froide.

On obtient une belle crème onctueuse et déjà délicieuse...

Monter la galette en disposant la crème au praliné sur un premier cercle de pâte feuilletée.

Parsemer la crème de praliné grossier.

Mouiller les bords du cercle de pâte du dessous avec de l'eau froide.

Déposer l'autre cercle de pâte feuilletée dessus et appuyer fortement pour souder les bords.

Chiqueter les bords en donnant des coups de dos de lame de couteau.

Dorer au jaune d’œuf (dilué avec quelques gouttes d'eau).

Faire des traits sur le dessus avec le dos de la lame d'un couteau puis faire 5 petits trous en guise de chemisée.

On peut aussi faire une galette rectangulaire pour changer.