La galette aux pommes caramélisées et épices
Voici une variante de galette des rois pour ceux qui n'aiment pas la frangipane. Elle est garnie de pommes fondantes au caramel au beurre salé, cannelle, vanille et anis étoilé.
Ce qu'il vous faut !
Pour une galette de 8 parts:
° 400 g de pâte feuilletée (2 cercles de 24 cm de diamètre chacun)
° 1 kg de pommes gala ou golden, épluchées et coupées en morceaux
° 80 g de sucre en poudre
° 40 g de beurre
° 1/2 bâton de vanille
° 1 étoile de badiane
° 1 cc de cannelle
° 1 jaune d’œuf pour la dorure
° caramel au beurre salé pour accompagner la galette
La recette !
Verser le sucre avec un peu d'eau dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur caramel.
Ajouter le beurre, mélanger et ajouter les morceaux de pommes, la cannelle, la badiane et la vanille fendue en deux et grattée.
Laisser compoter doucement les pommes à feu moyen en remuant régulièrement.
Les pommes doivent être fondantes et bien enrobées de caramel.
Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Répartir les pommes refroidies sur ce disque en laissant 2 cm de libres au bord.
Déposer une fève.
Mouiller les bords de la galette avec un pinceau et de l'eau.
Déposer la deuxième pâte feuilletée au dessus et appuyer pour souder les bords.
Chiqueter les bords à l'aide du dos de la lame d'un couteau.
Dorer la galette avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau.
Faire des traits sur le dessus de la galette avec le dos de la lame d'un couteau. Faire 5 petits trous pour que l'air s'évacue pendant la cuisson.
Placer la galette au frigo 30 minutes avant de la cuire.
Préchauffer le four à 220°C.
Cuire pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180°C aussitôt après avoir enfourné la galette.
La laisser ensuite refroidir sur une grille avant de déguster avec une cuillerée de caramel au beurre salé.
Bon appétit !
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