La galette des rois Ispahan

La veille, couper les litchis en 6 et les mettre à égoutter dans une petite passoire au dessus d'un bol. Réserver au frigo.

Réaliser la crème d'amandes à la rose :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule.

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.

Ajouter les œufs, la crème liquide, le sirop de rose et l'arôme. Mélanger et ajouter enfin la farine.

Répartir la crème d'amandes sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm de libres au bord.

Répartir les litchis égouttés et les framboises entières sur la crème.

Ajouter une fève.

Refermer la galette en plaçant le deuxième disque de pâte feuilletée, en ayant pris soin de mouiller les bords avec de l'eau froide. Bien appuyer pour faire adhérer la pâte et placer la galette au frigo pendant 30 minutes.

Battre l'œuf avec un peu de colorant rouge et une pincée de sucre.

Tracer un motif sur les bords et dorer la galette avec l’œuf coloré.

Placer la galette au frigo pendant 20 minutes puis la dorer une seconde fois.

Tracer ensuite les motifs sur le dessus avec le dos de la lame d'un couteau, puis faire 5 petits trous en guise de cheminées.

Placer la galette au frigo pendant 2h.

Préchauffer le four à 230°C.

Porter les 50g de sucre avec les 45 g d'eau à ébullition et réserver le sirop.

Enfourner la galette dans le four chaud et baisser aussitôt la température à 180°C. Laisser cuire 50 minutes.

A la sortie du four, badigeonner la galette du sirop à l'aide d'un pinceau et la remettre au four pendant 2 minutes, avant de la laisser refroidir sur une grille.

A déguster froid ou tiède.

Bon appétit !