La galette des rois à la pistache et confit de citron
Voici ma galette des rois de 2015. Cela faisait longtemps que je voulais tenter une version à la pâte de pistache. J'ai donc réalisé une crème frangipane ordinaire que j'ai parfumée avec de la pâte de pistache. Pour ajouter un peu d'acidité et casser le côté gras de la galette, j'ai ajouter sur la frangipane un confit de citron, très simple et rapide à préparer mais qui apporte toute l'originalité de cette galette ! Pour réaliser cette galette, j'ai utilisé pour la première fois de la pâte feuilletée inversée, un vrai délice !
Ce qu'il vous faut !
Pour une galette de 6-8 parts :
° 350 g de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée
° 1/2 oeuf battu pour la dorure
° 1 pincée de sucre
° un peu de sirop
- Pour la crème frangipane à la pistache :
° 50 g de beurre
° 50 g de poudre d'amandes
° 50 g de sucre en poudre + 20 g
° 1 œuf + 1/2 œuf
° 1 CS de farine + 12 g
° 1 CS de pâte de pistache
° 12,5 cl de lait
- Pour le confit de citron :
° 2 citrons (pour environ 100 g de jus + les suprêmes)
° 60 g de sucre en poudre
La recette !
Réaliser le confit de citron :
Peler les citrons à vif (les éplucher) et prélever les suprêmes (quartiers) en se plaçant au dessus d'une casserole pour récupérer tout le jus. Presser le cœur restant du citron dans la casserole et recommencer avec le deuxième citron.
Ajouter le sucre en poudre dans la casserole avec les suprêmes et le jus de citron, puis mélanger et porter à ébullition pendant quelques secondes.
Cuire le confit sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait une texture de confiture, sans être trop épais. Laisser refroidir.
Réaliser la crème frangipane (mélange de crème pâtissière + crème d'amandes) :
Fouetter le demi-œuf (25 g) avec 20 g de sucre en poudre, ajouter les 12 g de farine et mélanger pour obtenir une crème homogène. Porter le lait à ébullition et le verser sur ce mélange en remuant. Placer la crème sur feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis la verser dans un bol et la filmer au contact. Laisser refroidir. La crème pâtissière est prête.
Mélanger le beurre ramolli avec les 50 g de sucre en poudre, puis ajouter la poudre d'amande et mélanger. Ajouter l’œuf, mélanger, puis ajouter la farine et la pâte de pistache. La crème d'amandes à la pistache est prête.
Quand la crème pâtissière à refroidi, la mélanger avec la crème d'amandes.
Étaler la pâte feuilletée et détailler deux cercles de 20 cm de diamètre. Déposer un premier disque sur du papier sulfurisé.
Répartir la crème frangipane à la pistache sur le premier disque en laissant 2 cm de libres sur les bords.
Ajouter le confit de citron sur la frangipane puis déposer une fève.
Mouiller les bords de la galette avec de l'eau et déposer le deuxième disque de pâte feuilletée dessus.
Appuyer sur les bords pour bien souder la galette et tracer un décor sur les bords à l'aide du dos de la lame d'un couteau.
Dorer la galette avec le demi-œuf mélangé avec une pincée de sucre et la placer au frigo pendant 10 minutes.
La dorer à nouveau, puis décorer le dessus de la galette toujours avec le dos de la lame d'un couteau. Faire 5 petits trous au dessus de la galette avec la pointe d'un couteau pour faire une cheminée afin que la vapeur puisse en sortir.
Placer la galette au frigo pendant 30 minutes avant d'enfourner.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.
Cuire pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180°C aussitôt après avoir enfourné la galette.
A la sortie du four, napper la galette à l'aide d'un pinceau avec du sirop de sucre de canne et la repasser 2 minutes au four avant de la faire refroidir sur une grille.
Bon appétit !
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