La Mascotte

Préparer la génoise en suivant cette recette.

Préparer la mousse au praliné :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre en poudre et ajouter la farine. Mélanger.

Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange qui précède en remuant.

Placer cette crème sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe.

La débarrasser dans un bol et ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.

Quand la crème pâtissière a refroidi, y ajouter le praliné et mélanger.

Fouetter la crème liquide bien froide en ayant pris soin de placer le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 1 minute. L'incorporer à la crème pâtissière au praliné en réservant 4CS de crème fouettée pour masquer l'entremet.

Une fois la crème fouettée incorporée, on obtient une belle mousse.

Couper la génoise en trois disques de même épaisseur.

Les imbiber avec le café chaud, à l'aide d'un pinceau.

Placer le premier disque de génoise sur un plat et étaler dessus la moitié de la mousse au praliné.

Ajouter le deuxième disque de génoise imbibé de café et étaler dessus le reste de mousse au praliné.

Déposer au dessus le troisième disque imbibé.

Étaler le reste de crème fouetter au dessus et autour du gâteau pour le masquer complètement, en lissant avec une spatule.

Faire griller des amandes effilées en les plaçant en une seule couche sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les laisser refroidir.

Les coller tout autour et sur le dessus de l'entremets puis saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frigo.

Bon appétit !