La tarte au citron meringuée

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.

La recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs ou pâtes sèches, etc...

Cuire la pâte ainsi à blanc pendant 15 à 20 minutes.

Préparer la crème au citron.

Presser les 3 citrons et verser le jus dans une grande casserole.

Y ajouter 50g de sucre.

Faire bouillir quelques secondes pour obtenir un sirop.

Pendant que le sirop se forme, verser 4 oeufs entiers + 3 jaunes dans un grand bol.

Réserver les 3 autres blancs pour la meringue.

Blanchir les oeufs avec 50g de sucre en poudre. Y ajouter la maïzena et l'incorporer en fouettant vivement.

Quand le sirop est formé, le verser sur les oeufs en remuant, puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen.

Remuer sans cesse pendant que la crème épaissit. L'enlever du feu quand elle a une belle consistance.

Etaler la crème sur le fond de tarte.

Préparer la meringue suisse en suivant cette recette.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer la tarte en laissant aller votre imagination...! On peut également mettre toute la meringue sur la tarte avec une cuillère et l'étaler uniformément avec une spatule.