Le Chou Fraise
Le Chou Fraise est un gâteau que j'ai inventé pour la fête des mères. Il s'agit d'une sorte de "Paris-Brest" carré, garni de dés de fraises et de mousses, non pas au praliné mais à la pistache et
vanille. Un résultat frais et gourmand !
Ce qu'il vous faut !
Pour un gâteau de 8 parts :
- Pour le craquelin :
° 50 g de beurre
° 50 g de farine
° 50 g de farine
° colorant rouge
- Pour la pâte à choux :
° 19 cl d'eau
° 60 g de beurre
° 110 g de farine
° 3 œufs
° 1 cc de sucre en poudre
° 1 pincée de sel
- Pour les mousses :
° 50 cl de lait
° 2 œufs
° 80 g de sucre en poudre
° 60 g de farine
° 1 gousse de vanille
° 1 CS de pâte de pistache
° 5 feuilles de gélatine
° 40 cl de crème fleurette
° 500 g de fraises
° sucre glace
° fleurs en sucre
La recette !
Réaliser les craquelins :
Mélanger le beurre, le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux et en colorer une en rouge avec du colorant.
Placer les deux craquelins sur du papier sulfurisé, placer une autre feuille au dessus et les étaler à l'aide d'un rouleau sur 2 mm d'épaisseur, puis les placer au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Dresser un carré de 8 choux de 6 cm de diamètre.
Ici on en voit 9 parce que je voulais faire un damier, mais le chou du milieu ne peut pas cuire correctement, je l'ai donc supprimé pour obtenir un carré.
Détailler 4 cercles de 6 cm de craquelin blanc et 4 cercles de 6 cm de craquelin rouge.
Les manipuler rapidement car ils ramollissent très vite.
Les déposer sur les choux en alternant les couleurs comme ci-contre.
Cuire les choux pendant 40 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Réaliser les mousses vanille et pistache :
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Fouetter vivement les œufs avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Une fois qu'il boue, le verser sur le mélange aux œufs en remuant. Reverser le mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
La débarrasser et y ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger et diviser la crème en 2 parties. Parfumer une partie avec la pâte de pistache, mélanger et laisser refroidir les crèmes.
Une fois les crèmes refroidies, fouetter la crème fleurette bien froide pour qu'elle épaississe et l'incorporer aux deux crèmes vanille et pistache, en s'aidant d'une spatule.
Placer les crèmes dans deux poches munies de douilles cannelées et placer 15 minutes au congélateur.
Couper le carré de choux en deux dans la longueur en faisant attention de ne pas les abîmer.
Tailler les fraises en morceaux en en réservant quelques unes pour le décor.
Déposer une noix de crème à la pistache au fond de chaque chou, puis ajouter les fraises. Dresser à nouveau une noix de crème à la pistache sur les fraises, au centre.
Dresser une belle rosace de mousse à la vanille tout autour de la mousse à la pistache pour la cacher.
Poser le dessus des choux sur la crème, saupoudrer de sucre glace et décorer le centre du carré de choux avec des fraises et des fleurs en sucre.
Conserver le gâteau au frigo jusqu'au moment de le déguster.
Bon appétit !
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Entretien (dimanche, 09 août 2015 18:14)
Wow, quelle splendeur! Ces chou sont les plus beaux que j'ai vu jusqu'à date...je ne penses pas pouvoir reproduire aussi bien votre chef-d'oeuvre! Et vos photos sont superbes! Félicitation.
Mounspastries (dimanche, 19 juin 2016 17:01)
Très beau travail !