Le napolitain

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Tamiser la farine sur les jaunes et l'incorporer en plusieurs fois avec une spatule.

Faire fondre le beurre.

Beurrer une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque du four avec un pinceau et verser le reste de beurre dans la préparation.

Mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'appareil en soulevant la masse avec une spatule.

On obtient une masse aérée et mousseuse.

Verser le tiers de la pâte dans un bol et ajouter le cacao. Mélanger.

Verser les 2 pâtes sur la feuille beurrée, de façon à pouvoir couper ensuite 1 bande au chocolat et 2 bandes natures.

Cuire 10-12 minutes et laisser refroidir.

Hacher le chocolat et le verser dans un bol.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.

Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Laisser refroidir pour que la ganache soit assez épaisse pour être étalée sur les génoises.

Quand tout a refroidi, monter le gateau.

Couper 3 bandes de même taille dans la génoise.

Déposer une bande nature sur un plat.

La "tartiner" avec la moitié de la ganache.

Déposer dessus une génoise au chocolat, la tartiner du reste de ganache et déposer la dernière génoise nature au dessus.

Mélanger le sucre glace avec quelque gouttes d'eau jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.

Verser ce glaçage sur le gâteau, le répartir partout et décorer avec des vermicelles en chocolat.

Faire prendre au frigo avant de déguster.

Bon appétit !