Les éclairs au café

Commencer par préparer la crème pâtissière au café.

Dans une grande casserole, verser le lait avec le café.

Porter à ébullition.

Pendant que le lait chauffe, blanchir l'oeuf avec le sucre en poudre en mélangeant vivement.

Ajouter la farine et mélanger.

Quand le lait boue, le verser sur le mélange précédent en remuant.

Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et ne pas cesser de remuer pendant que la crème épaissit.

Lorsque la crème a prit une belle consistance, la verser dans un récipient et la couvrir de film au contact. Laisser refroidir puis réserver au frigo.

Préchauffer le four à180°C.

Préparer la pâte à choux: suivre la recette ici.

Dresser la pâte sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 1,5 à 2cm de diamètre. Un éclair moyen mesure 13cm. S'aider d'une règle pour les dresser.

Préparer le glaçage au café au dernier moment:

Mélanger le sucre glace avec une peu d'arôme de café et un peu de blanc d'oeuf. Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit, quasiment goutte à goutte, pour obtenir un glaçage ni trop épais, ni trop liquide. Le glaçage doit pouvoir napper facilement les éclairs mais sans couler.

Faire 3 petits trous sur le dessous des éclairs, à l'aide d'une petite douille.

Remplir une poche à douille munie d'une douille fine de la crème pâtissière au café.

Garnir les éclairs en les remplissant par les 3 trous, dès que la crème ressort par les autres trous c'est qu'ils sont assez garnis.

Râcler l'excédent de crème.

Napper les éclairs à l'aide d'une cuillère, du côté où ont été faits les trous.

Egaliser le nappage avec le doigts, puis réserver au frigo pour le faire figer.

On peut décorer les éclairs avec des amandes grillées ou des paillettes de chocolat pendant que le glaçage est encore liquide.

Réserver au frigo.

Bon appétit !