Les babas au rhum

Préparer la pâte:

Verser la farine et le sel dans un récipient. Mélanger rapidement et faire une fontaine.

Verser la levure au milieu.

Déposer le sucre en poudre sur les bords du récipient.

Battre les oeufs en omelette et les verser au centre de la fontaine, puis ajouter l'eau.

Travailler la farine, la levure, les oeufs et l'eau du bout des doigts puis incorporer petit à petit le reste de farine et le sucre.

Battre vigoureusement la pâte contre la paroi du récipient et la travailler jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux main et qui se détache bien du bol.

Rassembler toute la pâte au centre du récipient à l'aide d'une spatule.

Découper le beurre en morceaux et le répartir sur le dessus de la pâte.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 30 à 45 minutes

Pendant ce temps préparer le sirop :

Verser le sucre en poudre, l'eau, le zeste de citron et la vanille dans une casserole.

Mélanger puis porter à ébullition pendant 1 minutes.

Retirer du feu et réserver. On ajoutera le rhum au dernier moment.

Terminer la pâte à baba :

Incorporer le beurre dans la pâte et la travailler à nouveau.

Remplir des moules individuels en forme de couronne jusqu'aux 2/3 , ou encore des moules en forme de bouchon (la forme initiale des babas), ou encore des moules à muffins (dans ce cas on évidera les gâteaux obtenus pour obtenir la forme d'anneau).

Laisser à nouveau lever la pâte pendant 30 minutes

Préchauffer le four à 200°C.

Monter la crème bien froide en chantilly en suivant cette technique.

Verser la crème dans une poche à douille et la réserver au frigo.