Les macarons à la fève tonka
Je ne fais plus beaucoup de macarons mais un après-midi, j'ai subitement eu envie d'en faire. J'ai donc fait avec ce que j'avais sous la main, et comme je voulais faire quelque chose de nouveau, c'est vers la fève tonka que je me suis tournée. La fève tonka est une petite fève noire, aux subtiles saveurs rappelant la pistache, l'amande ou encore le vanille. Il suffit d'en râper dans une préparation pour développer ses arômes.
Ce qu'il vous faut !
Pour 10 macarons :
- Pour les coques de macarons :
° 1 blanc d'oeuf
° 40 g de poudre d'amandes
° 65 g de sucre glace
° 15 g de sucre en poudre
° colorant noir
- Pour la ganache à la fève tonka :
° 50 g de chocolat blanc
° 15 g de lait
° 1/2 fève tonka
La recette !
Réaliser les coques de macarons en suivant cette recette, en colorant le blanc d’œuf meringué avec du colorant noir, pour rappeler la couleur de la fève tonka.
Si vous ne connaissez pas la fève tonka, voici à quoi elle ressemble.
On en trouve maintenant assez facilement en épiceries ou sur internet, sur le site de Cook Shop par exemple.
Préparer la ganache :
Couper le chocolat blanc en morceaux. Râper la demi-fève tonka dans le lait, le faire bouillir et le verser sur le chocolat blanc en mélangeant vivement.
Ici on voit que j'ai ajouté la fève tonka après avoir versé le lait mais en la faisant chauffer avec le lait ses arômes seront plus développés.
Laisser refroidir la ganache en la plaçant au frigo pendant 20 à 30 minutes.
Voici la texture que doit avoir la ganache, ni trop liquide, ni trop sèche.
Déposer une belle cuillerée de ganache sur la moitié des coques de macarons.
Les refermer avec le reste des coques et tourner pour bien répartir la ganache.
Placer au frigo et les sortir 20 à 30 minutes à l'avance pour déguster les macarons à température ambiante.
Bon appétit !
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Chloé (dimanche, 22 mars 2015 19:33)
Magnifique ces macarons ! Et j'adore la couleur !