Les macarons aux raisins
Voici mes troisièmes macarons, les premiers étant au caramel au beurre salé et les deuxièmes au chocolat...mais ils n'étaient pas vraiment réussis, je ne mets donc pas la recette sur le site. Et puis je suis tombée sur le site de Chef Nini, qui propose une technique très simple pour réussir ses macarons. Cela m'a encouragée à réessayer aussitôt ! Et mes macarons étaient enfin très jolis ! Merci Chef Nini ! Pour la technique détaillée pour faire de beaux macarons, cliquez ici !
Ce qu'il vous faut ?
Pour 12 à 15 petits macarons:
° 1 blanc d'oeuf
° 40g de poudre d'amande
° 65g de sucre glace
° 15g de sucre en poudre
° gelée de raisin
° colorant rouge
La recette !
Préparer les ingrédients:
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble pour que le mélange soit une fine poudre.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf et le verser dans un cul de poule.
Préparer une casserole d'eau pour le bain-marie.
Préparer les 15g de sucre en poudre.
Mettre une plaque à biscuit (ou une deuxième lèche-frites si vous en avez une) au frigo pendant le temps de préparation.
Tamiser le mélange sucre glace/poudre d'amandes au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Réserver.
Faire chauffer la casserole d'eau et poser le cul de poule avec le blanc d'oeuf sur la casserole. Il faut juste tiédir le blanc d'oeuf.
Commencer à "aérer" le blanc en donnant de légers coups de fouet à main dedans. Il va commencer à mousser. Surveiller sa température avec les doigts, l'enlever du bain-marie quand il est juste tiède.
Le monter en neige avec le batteur électrique.
Quand il est blanc et qu'il commence à être compacte, ajouter le sucre en poudre en continuant de fouetter.
Ajouter le colorant petit à petit jusqu'à la couleur désirée. Ne pas hésiter à en mettre beaucoup car la couleur passe un peu à la cuisson.
Ajouter le mélange sucre glace/poudre d'amandes en plusieurs fois à la meringue.
Faire des mouvements de bas en haut avec une maryse dans le récipient pour incorporer la poudre.
On obtient une pâte lisse et qui retombe fluidement dans le saladier quand on la soulève avec la maryse.
Garnir une poche à douille avec la pâte.
Dresser des petits cercles sur du papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson.
Terminer chaque cercle en effectuant un mouvement circulaire pour ne pas former de pointe.
Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant 40 minutes.
Au bout de 20-30 minutes, préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
On sait que les macarons ont assez reposé quand ils sont "secs" quand on les touche avec le doigt, c'est à dire que le doigt reste propre.
Enfourner pour 10 minutes, éteindre le four et laisser les macarons encore 2-3 minutes.
Ils sont cuits s'ils sont secs au toucher et qu'ils ne se cassent pas.
Sortir la plaque du four.
Pulvériser de l'eau entre la feuille de papier sulfurisé et la palque du four ; la vapeur d'eau qui se forme aide les macarons à se décoller.
Mettre une noix de gelée de raisin sur la face inférieure de la moitié des macarons et les coller deux par deux.
Conserver au frigo.
Bon appétit !
Écrire commentaire