Les macarons à l'orange
J'ai fait ces macarons car il me restait du sirop de confisage quand j'ai fait mes orangettes.
J'ai donc fait avec le sirop et le reste de chair un "orange curd".
De plus, vu qu'il n'y a besoin que du blanc pour les macarons, je me suis servie du jaune pour réaliser cet orange curd...pas de gachis !
Ce qu'il vous faut !
Pour 12 à 15 macarons:
- Pour les macarons:
° 1 blanc d'oeuf
° 40g de poudre d'amandes
° 65g de sucre glace
° 15g de sucre en poudre
° colorants (facultatif)
- Pour la crème d'orange:
° 1 orange
° 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
° 1 cuillère à soupe de farine
° 1 jaune d'oeuf
La recette !
Mettre une plaque de cuisson au frigo.
Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Ne pas hésiter à mixer longuement pour obtenir une poudre très fine.
Les tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un plat assez large
Peser le sucre en poudre et le réserver dans un bol.
Verser le blanc d'oeuf dans un cul-de-poule et préparer une casserole avec de l'eau pour faire un bain-marie.
Mettre le cul-de-poule sur la casserole pour que le fond soit dans l'eau.
Faire chauffer et commencer à remuer le blanc pour l'aérer.
Il va falloir juste tiédir le blanc ; en tout cela va prendre une minute environ, surveiller la température du blanc.
Il commence à devenir mousseux. Quand il est juste tiède, retirer le plat du bain-marie.
Monter le blanc avec un batteur électrique.
Quand il commence à devenir compacte, ajouter le sucre en poudre en continuant de battre.
Ajouter les colorants si vous le souhaitez. On peut également faire des macarons chocolat-orange en ajoutant 1 cuillère à soupe de cacao en poudre au mélange poudre d'amandes-sucre glace (à ce moment là on ne met que 60g de sucre glace).
Continuer de battre un moment pour que la meringue soit bien compacte.
Ajouter la poudre en 4-5 fois à la meringue en l'incorporant avec une maryse par des mouvement de bas en haut dans le cul-de poule.
Quand toute la poudre est incoporée, continuer de travailler la pâte en soulevant celle-ci de bas en haut jusqu'à ce qu'elle forme un ruban en retombant.
Dresser des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé avec une poche à douille.
Laisser croûter 40 minutes environ à température ambiante.
Au bout de 20-30 minutes, préchauffer le four à 160°C.
Pour savoir si les macarons sont prêts à être enfournés, poser délicatement le doigt sur un macaron ; s'il reste propre c'est que c'est bon !
Enfourner pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes éteindre le four et laisser les macarons encore 2-3 minutes.
Pulvériser de l'eau entre la feuille de papier sulfurisé et la plaque du four ; cela aidera les macarons à se décoller.
Laisser les macarons refroidir.
Préparer la crème d'orange en suivant cette recette. J'ai volontairement réduit les quantités parce que si vous faites cette quantité de macarons, ce sera largement suffisant.
Garnir la moitié des coques de macarons avec la crème d'orange. On peut le faire avec une cuillère ou à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue (pratique, ça permet de ne pas gacher une poche à douille, surtout si on n'en a pas beaucoup ! ;) ).
Refermer chaque macarons et les réserver au frais dans une boîte hermétique.
Bon appétit !
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