Les religieuses caramel-spéculos

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser la pâte à choux en suivant cette recette, avec 225g de farine, 100g de beurre, 6 oeufs, 36cl d'eau, une pincée de sel et 1CS de sucre en poudre.

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille lisse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, Dresser 10 gros choux et 10 petits choux.

Les tapoter avec une fourchette pourqu'ils soient bien plats et qu'ils n'aient pas de pointe ce qui rendrait difficile le montage des religieuses.

Les enfourner pour 30 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et secs.

Si vous avez des difficultés à réussir vos choux allez jeter un oeil sur cette technique !

Réaliser la crème pâtissière au caramel.

Verser le sucre dans une casserole et l'humidifier avec un peu d'eau.

Préparer la lait et le beurre.

Dans un cul-de-poule battre les oeufs et y ajouter la farine. Fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel de couleur ambrée assez foncé. Il est important que le caramel soit assez foncé pour bien sentir sont goût dans la crème pâtissière.

Quand il a une belle couleur, stopper sa cuisson avec le beurre en mélangeant. Toujours sur le feu ajouter le lait petit à petit en mélangant, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser ensuite le lait sur les oeufs en mélangeant, puis remettre la crème sur feu moyen et mélanger dans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière aux spéculos.

Verser le lait dans une casserole avec les spéculos émiettés.

Faire chauffer doucement le lait pour que les spéculos fondent.

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine et mélager à nouveau.

Quand les spéculos ont bien fondu et que le lait boue, le verser sur les oeufs en remuant.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

La verser dans un bol et la laisser refroidir.

Préparer le glaçage au chocolat.

Verser le blanc d'oeuf dans un bol et ajouter un peu de sucre glace et du cacao amer.

Fouetter le mélange puis rajouter au fur et à mesure du sucre glace et du cacao.

Le glaçage doit être lisse, brillant, assez compacte.

Il doit vite figer et ne pas couler sur les religieuses.