Les tartelettes à la grenade et chayotte, crème au citron vert

Préparer la pâte à l'avance si vous la faites vous-même.

La laisser reposer au frigo 30 minutes puis foncer 4 moules à tartelettes.

Piquer les fond de tarte avec une fourchette, les recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, et cuire les fond de tarte ainsi à blanc à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les laisser refroidir.

Préparer le sirop pour les fruits :

Dans une casserole, verser le sucre en poudre, l'eau et les épices.

Mélanger et faire bouillir le sirop pendant 1 minute.

Laisser refroidir le sirop.

Pendant ce temps, éplucher et couper la chayotte en petits bâtonnets.

Enlever les graines de grenade.

Quand le sirop est froid, mélanger la grenade et les bâtonnets de chayotte avec le sirop.

Réserver au frigo jusqu'à la finition des tartelettes.

Préparer la crème citronnée :

Verser le lait et la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir l'oeuf avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine et mélanger.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, bien remuer et remettre le tout dans la casserole.

Mettre la crème sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Y ajouter le zeste du citron vert.

La mettre dans un plat froid et la filmer au contact avant de la faire refroidir au frigo.

Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien gonflés, les serrer avec les 40g de sucre en poudre.

Puis ajouter délicatement la meringue à la crème, pour obtenir une texture mousseuse et légère.

Assembler les éléments des tartelettes:

Mettre de la crème dans les 4 fonds de tartelette.

Egoutter les fruits et les disposer harmonieusement sur la crème.

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

On peut décorer les tartelettes avec des perles de sucre argentées, du sucre glace et une feuille de menthe fraîche.

Bon appétit !