Préparer le croustillant au praliné :

Écraser les crêpes dentelles avec les mains pour en obtenir des miettes. Ne pas réaliser cette opération au robot car on obtiendrait de la poudre et on doit vraiment obtenir de grosses miettes afin d'avoir le croustillant attendu.

Faire fondre la Pralinoise® au micro ondes.

Mélanger les crêpes dentelles avec la Pralinoise® et étaler le mélange sur du papier sulfurisé de façon à obtenir un cercle de 30 cm de diamètre.

Pour que ce soit plus simple, verser le mélange sur une première feuille, déposer une deuxième feuille dessus et étaler le tout avec un rouleau.

Placer le croustillant au frigo pour bien le faire durcir.

Réaliser la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.

Ajouter la farine et l'incorporer délicatement avec une maryse.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 25 cm et y verser la pâte à génoise.

Cuire pendant 15 minutes puis laisser refroidir avant de démouler.

Quand la génoise est refroidie, la couper en deux dans la largeur.

Tartiner la partie du bas avec le Nutella®, puis déposer dessus la partie du haut.

Réaliser la mousse au chocolat :

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

Faire fondre le chocolat au micro ondes avec le beurre et le mélanger avec les jaunes blanchis.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté, à l'aide d'une maryse pour obtenir une mousse bien aérée.

Monter le gâteau :

Déposer un cercle en inox de 28 cm de diamètre sur un carton à entremets, un plateau ou une assiette.

Chemiser l'intérieur du cercle avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage du gâteau.

Détailler le croustillant au praliné en un cercle de 25 cm. Le placer au fond du cercle en prenant soin de ne pas lui faire toucher le cercle.

Ajouter ensuite la moitié de la mousse au chocolat puis la génoise garnie de Nutella®. Terminer avec le reste de mousse au chocolat, bien lisser et placer au frigo pour 12 heures.

Retirer le cercle, décoller délicatement le rhodoïd et décorer avec des fingers, des boules croustillantes au chocolat coupées en deux, des fleurs en sucre, ruban...

Il est préférable de sortir le gâteau du frigo 15 minutes avant de le déguster. Ce gâteau peut se conserver pendant 48h au frais.

Bon appétit !