Pavé de saumon à l'unilatérale sur fondue de poireau, beurre blanc crémé

Préparer la sauce :

Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

Les faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Filtrer pour ne récupérer que le jus et ajouter la crème.

Rectifier l'assaisonnement et garder la sauce au bain-marie ou la réchauffer au dernier moment à feu doux.

Préparer la fondue de poireaux:

Couper les blancs en deux dans la longueur. Les passer sous un filet d'eau pour enlever les résidus de terre.

Les émincer finement puis les faire suer avec le beurre dans une casserole.

Les laisser compoter pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer et ajouter la crème.

Saler et poivrer les pavés de saumon.

Les faire cuire côté peau uniquement dans un peu de beurre ou d'huile, pendant 10 à 15 minutes selon la taille des pavés.

Servir le saumon bien chaud accompagné de la fondue de poireaux et nappé du beurre blanc crémé bien chaud.

Bon appétit !