Les ravioles de blé noir au poireau et lard fumé

Préparer la pâte :

Mélanger les deux farines et faire une fontaine.

Y casser les œufs et ajouter l'huile d'olive.

Commencer à agglomérer l'ensemble avec une cuillère puis terminer à la main.

Travailler légèrement pour obtenir une pâte lisse.

Former une boule et filmer, puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparer la farce :

Laver et émincer le poireau.

Faire fondre les lardons dans une poêle, puis ajouter le poireau et laisser cuire 10 minutes.

Débarrasser le mélange dans un mixeur, puis déglacer la poêle avec le vin blanc.

Y ajouter les portions de fromage et mélanger. Laisser fondre à feu moyen puis verser cette crème dans le mixeur.

Mixer le tout pour obtenir une belle farce et la laisser refroidir.

Façonner les ravioles :

Diviser la pâte en 4.

Fariner chaque morceau. Les étales légèrement avant de les étaler progressivement au laminoir, assez finement mais pas trop. Moi sur 7 crans, j'étale jusqu'au 3 (7 étant le plus large).

Détailler la pâte avec un emporte pièce.

Déposer une cuillérée de farce sur la moitié des cercles de pâtes.

Mouiller les bords avec de l'eau, avec le doigt ou un pinceau, puis refermer chaque raviole.

Fariner chaque raviole pour éviter qu'elles ne collent.