La ciabatta au levain

Si on réalise la pâte au robot, verser tous les ingrédients sauf l'huile dans la cuve, en prenant soin de ne pas mettre le sel en contact avec la levure et le levain. 

Si on la réalise à la main, verser la farine et le sel dans un récipient. Mélanger et faire une fontaine. Y ajouter la levure émiettée, le levain et l'eau.

Au robot, mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide. 2 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter l'huile d'olive.

A la main, mélanger du bout des doigts le centre de la fontaine en incorporant un peu de farine puis l'huile d'olive. Incorporer progressivement le reste de farine pour obtenir une pâte. La pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et qu'on puisse l'étirer sans qu'elle ne se déchire.

La pâte doit facilement s'étirer sans se casser.

Réunir la pâte en boule et la couvrir d'un lingé légèrement humide. Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante. Au bout d'1 heure, plier la pâte en deux et la couvrir à nouveau du linge.

Fariner le plan de travail. Fariner la pâte pour qu'elle ne colle pas et la diviser soit en deux pâtons de poids égal ou en 4 pâtons (ou plus si vous voulez des petits pains de table).

Former rapidement des boules sans les façonner et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Les couvrir d'un linge légèrement humide et les laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonner les pâtons :

Pour façonner des baguettes, aplatir chaque pâton pour former un ovale allongé.

Replier le tiers supérieur de la pâte sur le deuxième tiers en appuyant avec la paume de la main.

Tourner le pâton à 180°C puis replier à nouveau le tiers supérieur sur le milieu en appuyant à nouveau avec la paume de la main.

Retourner les pâtons pour avoir le dessus en dessous et les rouler pour les allonger légèrement.

Les placer sur un torchon ou sur du papier sulurisé. La soudure se retrouve donc en dessous Couvrir les baguettes d'un linge légèrement humide et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 235°C après avoir placé une plaque tout en bas du four pour pouvoir y verser de l'eau au moment de l'enfournement et créer de la vapeur d'eau.

Retourner les pâtons d'un coup sec (délicatement quand même pour ne pas les dégonfler) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La soudure se retrouve alors au dessus.

Quand le four est à température, verser 5cl d'eau sur la plaque en bas du four et enfourner aussitôt les pâtons pendant 16 minutes, en baissant la température à 220°C au bout de 4 minutes.

Laisser refroidir les pains sur une grille. La recette originale préconise de badigeonner les pains d''huile d'olive à la sortie du four, mais je trouve qu'après leur surface devient collante, et comme j'aime utiliser ces pains en sandwiches, ce n'est pas agréable, mais vous pouvez essayer ! ;)

On peut également réaliser des ciabattas rondes, pour cela façonner de belles boules et les faire pousser soudure en dessous de la même façon que les baguettes. Les retourner ensuite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et les parsemer éventuellement d'un mélange de graines.

Les cuire de la même façon que les baguettes. 

Vous pourrez ensuite tester ma recette de sandwich de ciabatta au filet mignon fumé, bethmale et crudités !

Bon appétit !