Les croissants et pains au chocolat
Les croissants et pains au chocolat sont réalisés avec une pâte levée feuilletée. Il s'agit d'une pâte feuilletée à laquelle on ajoute à la base de la levure de boulangerie. Il m'a fallu 3 tentatives pour obtenir des viennoiseries bien feuilletées et moelleuses. Pour bien comprendre comment fonctionne un feuilleté, je vous invite à lire mon article pour réussir sa pâte feuilletée.
Ce qu'il vous faut !
Pour 4 croissants et 4 pains au chocolat (j'ai fait 6 croissants mais qui étaient trop petits) :
° 250g de farine
° 30g de sucre en poudre
° 12cl de lait
° 1cc de sel fin
° 12g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée
° 30g de beurre + 125g pour le tourage
° 1 œuf pour la dorure
° barres de chocolat
La recette !
Réaliser la détrempe :
Verser la farine dans un bol avec le sel. Mélanger et faire une fontaine.
Y verser la levure émiettée et le lait.
Ajouter les 30g de beurre.
Pétrir pendant 10 minutes et former une boule. La recouvrir d'un linge et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.
Au bout des 45 minutes, placer la pâte 10 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, étaler le beurre placé entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau en tapant dessus, jusqu'à ce qu'il fasse 2-3mm d'épaisseur.
Etaler finement la pâte sortie du congélateur.
Poser le beurre dessus.
Refermer la pâte sur le beurre pour l'envelopper complètement.
Etaler la pâte pour obtenir une bande.
Ramener les deux bords supérieurs et inférieurs sur le milieu de la bande de pâte.
Plier à nouveau en deux. On vient d'effectuer un "tour double". Filmer la pâte sans la serrer et la laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Sortir la pâte du frigo. Etaler de nouveau en une bande comme la première fois.
Cette fois ci, ramener le tiers supérieur de la pâte sur le deuxième tiers.
Rabattre le reste de pâte de façon à ce que la pâte ait 3 plis.
On vient de réaliser cette fois-ci un "tour simple".
Filmer la pâte sans serrer et la réserver au frigo pendant 30 minutes à nouveau.
Au bout des 30 minutes, étaler la pâte en rectangle sur 2mm d'épaisseur.
Couper ce rectangle en deux dans la longueur.
Détailler la première partie en triangles pour faire les croissants. Faire une petite entaille sur la partie inférieure du triangle et rouler pour obtenir les croissants. On peut donner ou non une forme courbée aux croissants.
Si vous ne comprenez pas bien cette étape, je vous invite à regarder cette vidéo :
Déposer chaque croissant sur une feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de placer la pointe en dessous pour que le croissant ne de défasse pas à la cuisson.
Couper la deuxième bande de pâte en 4 rectangles.
Déposer une première barre de chocolat ou des morceaux de chocolat pâtissier sur le bord comme sur la photo.
Rouler la pâte de façon à enfermer la première barre de chocolat, puis en placer une deuxième.
Terminer de rouler les pains au chocolat et les placer sur le papier sulfurisé avec les croissants.
Ci dessous, on voit bien les différentes couches de pâte et de beurre...c'est beau non ? :)
Battre l'œuf entier et dorer les viennoiseries avec, à l'aide d'un pinceau. Laisser pousser pendant 2h à température ambiante.
Les viennoiseries ont bien augmenté de volume.
Préchauffer le four à 170°C.
Dorer à nouveau les croissants et pains au chocolat et les cuire pendant 20 minutes.
A la sortie du four, on peut les napper d'un peu de sirop (sucre de canne) pour les rendre bien brillants.
A déguster tièdes ou froids !
Bon appétit !
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Lucie (lundi, 11 août 2014 20:00)
Bonjour. Est ce possible de préparer les croissants et pains au chocolat la veille pour le lendemain matin ?
oupslagourmande (lundi, 11 août 2014 21:44)
Bonsoir Lucie, tu veux dire les cuire le soir pour les manger le lendemain matin ou les façonner le soir et les cuire le matin ? Dans le premier cas, tu peux bien évidemment le faire et passer les viennoiseries dans un four chaud le matin pour leur redonner du moelleux. Dans le deuxième cas, je ne l'ai jamais testé mais je pense que tu peux façonner tes croissants, les placer au frigo pendant la nuit, comme ça ils vont quand même lever mais bien moins vite qu'à température ambiante, et tu les cuis en te levant le lendemain matin. Bonne soirée et bons croissants ! :)
Samra (vendredi, 11 mars 2016 13:26)
bonjour, je viens de voir votre recette je le fais pas vraiment de la meme maniere mais juste à quelques differences près. Mon probleme c'est que à la cuisson je vois que du beurre coule alors que tout se passe parfaitement bien à toutes les étapes, on voit meme les différentes couches lorsque je detaille mes croissants. J'ai meme change de beurre, espacé mes temps de pause au refrigerateur. BREF je ne comprends pas....
Helen (lundi, 26 février 2018 11:26)
Bonjour, il y a du sucre dans la liste des ingrédients mais il n'apparaît pas dans la recette. Je suppose qu'il fallait l'incorporer à la farine des le début ? Merci
Louis de la Brocante (mardi, 20 mars 2018 18:02)
Non mais, ne me dites pas ça Helen, Helen, Helen...
Muhay (jeudi, 05 avril 2018 22:35)
Trop beau té une pro
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