Les verrines de crème vichyssoise
La crème vichyssoise est une entrée classique française que j'ai appris à faire pour mon CAP. Il s'agit tout simplement d'un potage parmentier (soit une soupe pommes de terre poireaux) servi froid accompagné d'une crème fouettée à la ciboulette. Je les ai ici réalisées en verrines et elles ont beaucoup plu. J'ai fait infusé ma crème liquide avec de l'ail ce qui donne un petit plus niveau goût.
Ce qu'il vous faut !
Pour 10 verrines:
° 200 g de pommes de terre
° 100 g de blanc de poireau
° 20 g de beurre
° lait
° 5 cl de crème liquide entière
° 1 gousse d'ail
° ciboulette ciselée
° sel, poivre
La recette !
Laver et émincer le poireau.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire fondre le poireau quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre, puis mouiller avec de l'eau pour couvrir les légumes.
Porter à ébullition et cuire une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole et ajouter la gousse d'ail épluchée et émincée. Faire chauffer à feu doux, la crème doit juste être tiède. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes, puis retirer l'ail et réserver au frigo.
Mixer le potage et ajouter du lait pour obtenir une belle crème.
Rectifier l'assaisonnement, puis laisser refroidir avant de réserver au frigo.
Monter la crème à l'ail en chantilly en ayant pris soin de la placer au congélateur 15 minutes avant pour qu'elle soit vraiment bien froide.
Réserver au frigo.
Verser le potage froid dans les verrines puis déposer sur le dessus une petite quenelle de crème fouettée. Parsemer de ciboulette ciselée et servir bien frais.
Bon appétit !
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