Réussir les macarons
Les macarons sont très difficiles à réussir, pas forcément pour la technique mais parce qu'on trouve une multitude de façons de les faire, on les essaie et nos macarons sont ratés !
Voici comment ne plus les rater ! Je remercie Chef Nini pour cette technique !!
1. Les ustensiles et matériel nécessaires
Il y a quelques ustensiles indispensables pour réussir à faire de beaux macarons. Les voici:
- un robot ou un petit mixeur, pour mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Le fait d'avoir une très fine poudre permet d'avoir des coques de macarons très lisses et pas granuleuses.
- un batteur électrique, pour fouetter vivement la meringue afin qu'elle soit bien "crémeuse".
- une plaque de cuisson, en plus de la lèche frites du four. J'utilise un plateau en inox que je pose sur la lèche-frites dans le four.
- une maryse ou une corne, pour pouvoir bien incorporer la poudre à la meringue.
- une poche à douille ou un sac congélation, et une douille ronde unie, pour former de beaux cercles bien réguliers et lisses.
- papier sulfurisé ou feuille de cuisson, pour que les macarons n'accrochent pas à la plaque.
- un tamis ou une petite passoire à mailles très fines, pour ne garder que la très fine poudre d'amandes et de sucre glace et éliminer des grains qui n'auraient pas été réduits en poudre. Si on a un très bon robot qui mixe bien, il n'est pas nécessaire de tamiser, j'ai testé et on obtient des coques très lisses.
Cela peut paraître beaucoup mais je pense que les seuls ustensiles à poser problème sont le robot (ou petit hachoir), le tamis et peut être la plaque à pâtisserie.
Sachez qu'on trouve facilement des petites passoires dans les grandes surfaces pour quelques euros.
Pour le robot, ils s'agit d'un investissement plus important, un mini hachoir peut aussi faire l'affaire.
Pour la plaque de cuisson suplémentaire, vous pouvez utiliser comme moi un petit plateau en inox, une plaque à génoise, ou tout simplement une lèche-frites si vous en avez 2.
Un sac congélation peut parfaitement remplacer une poche à douille. Il est préférable d'avoir une douille ronde pour dresser plus facilement de beaux cercles, mais si vous n'en avez pas vous pouvez juste couper le bout du sac congélation ou de la poche à douille.
2. Ce qu'il faut savoir
Les éléments clés de la réussite des macarons sont:
- il faut tiédir le blanc d'oeuf
- il faut mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace et les tamiser pour ne récupérer que ce qui est très fin, si le robot ne mixe pas assez finement. Si vous avez un très bon robot, il n'y a même pas besoin de tamiser.
- il faut laisser croûter les macarons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient "secs" au toucher (40 minutes environ).
- il faut mettre la plaque de cuisson au frigo pendant le temps de préparation (je ne sais pas si c'est vraiment nécessaire, une fois j'ai oublié de mettre la plaque au frigo et les macarons étaient très bien réussis).
Et voilà ! Je trouve que ce n'est rien comparé à certaines méthodes qui demandent d'avoir 3 plaques, de laisser les blancs au frigo pendant 2 ou 3 jours, de laisser sécher la poudre d'amandes une journée à l'air libre ou encore de faire une meringue italienne (c'est à dire incorporer un sirop dans les blancs, c'est plus technique et en plus il faut un thermomètre).
3. S'organiser avant de commencer la recette
Pour pouvoir préparer tranquillement les macarons, il faut s'organiser pour que tout se déroule le mieux possible.
- Les ingrédients pour 12 à 15 macarons:
° 1 blanc d'oeuf
° 40g de poudre d'amandes
° 65g de sucre glace
° 15g de sucre en poudre
° colorants (facultatif)
Peser le sucre glace et la poudre d'amandes. Les mixer ensemble pendant au moins 3 minutes pour être sûr d'avoir une fine poudre.
Ensuite, si nécessaire, on les tamise au dessus d'un plat assez large ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Réserver sur le plan de travail.
Peser le sucre en poudre et le verser dans un petit bol.
Verser de l'eau dans une casserole assez grande.
Verser le blanc d'oeuf dans un cul-de-poule et poser le cul de poule sur la casserole d'eau, de façon à ce que le fond du cul-de-poule soit dans l'eau.
Attention, on ne fait pas chauffer tout de suite, j'ai pris ma photo plus tard quand je commençais à tiédir mes blancs.
Préparer le batteur électrique.
Préparer les colorants si vous voulez en mettre.
Préparer un fouet et une maryse.
Mettre la plaque de cuisson au frigo.
Préparer la poche à douille.
Couper la feuille de papier sulfurisé à la bonne taille.
Bref, en gros il faut tout préparer comme ça c'est fait !
4. Faire les macarons
Maintenant que tout est prêt, il n'y a plus qu'à s'y mettre !
Mettre la casserole d'eau avec le cul-de-poule dessus à chauffer.
Battre doucement le blanc pour commencer à l'aérer.
Il faut juste le tiédir, cela va prendre une minute environ.
Contrôler la température avec le doigt.
Le blanc commence à mousser ; quand il est juste tiède, enlever le cul-de-poule de la casserole.
Battre le blanc avec le batteur électrique.
Quand il est déjà bien épais, ajouter le sucre en poudre.
Ajouter le/les colorant(s) si on veut en mettre.
Continuer de battre la meringue pendant 2-3 minutes pour qu'elle soit bien brillante et compacte.
Maintenant il va falloir réunir les poudres (amandes+sucre glace) et la meringue. Cela s'appelle le macaronnage.
Pour cela, on verse un peu de la poudre sur la meringue (on ajoutera la poudre en 5 fois à peu près).
Puis, avec la maryse, on fait des mouvements de bas en haut pour que la poudre et la meringue se mélangent.
On ajoute petit à petit la poudre.
Quand toute la poudre est incorporée, continuer de travailler la pâte en la soulevant.
Il faut qu'elle soit souple et qu'elle retombe en ruban. Dès que la pâte a cette texture, ne pas la travailler davantage, car elle perdrait du volume et les macarons risqueraient de craqueler ou la collerette de ne pas se former.
La pâte est prête à être dressée.
Pour cela verser la pâte dans la poche à douille.
Dresser des cercles sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter les macarons 40 minutes.
Au bout de 20-30 minutes, préchauffer le four à 160°C.
Pour savoir s'ils ont assez croûté, poser délicatement le doigt sur un macaron. Si c'est "sec", que le doigt reste propre, c'est bon !
Faire glisser le papier sulfurisé sur la plaque qui était au frigo et poser celle-ci sur la lèche-frites du four.
Enfourner les macarons pendant 10 minutes, puis éteindre le four et laisser les macarons encore 2-3 minutes dans le four.
Ouvrir le four une fois ou deux pendant la cuisson pour évacuer l'humidité.
Sortir la plaque du four et vaporiser de l'eau entre le papier sulfurisé et la plaque.
Avec un vaporisateur pour plantes c'est très pratique. La vapeur d'eau qui se forme va aider les macarons à se décoller.
Laisser les macarons refroidir avant de les décoller.
On voit que les coques sont bien lisses et bien rondes, et que la collerette s'est bien formée.
Et voilà, il n'y a plus qu'à les garnir avec ce que vous voulez : gelée de fruits, ganache chocolat, caramel au beurre salé, lemon curd, orange curd, crème de marrons, pâte de spéculos...tout est permis !!
A vous de créer vos macarons !!
Les macarons se conservent au frigo dans une boîte hermétique, une boîte en métal pour le sucre par exemple.
Bon appétit !
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THALY (lundi, 21 janvier 2013 22:40)
Merci pour vos indications, je vais profiter des soldes pour acheter les ustensiles qui me manquent! douilles poches, etc...
oupslagourmande (mardi, 22 janvier 2013 20:37)
Oui bonne idée ! Personnellement j'achète des petites poches chez Casa (2.75€ les 20), je n'ai jamais trouvé moins cher, elle sont petites donc pas adaptées à tout mais pour les macarons avec un blanc d'oeuf elles sont parfaites ! Pour les douilles on trouve des grosses boîtes avec toutes les tailles pour une quinzaine d'euros, dans les magasins spécialisés... J'espère que tu vas réussir tes macarons si c'est la première fois que tu en fais, mais si ce n'est pas le cas il ne faut pas se décourager, je crois que personne n'y arrive du premier coup...les macarons sont mystérieux... bonne soirée et bon macarons !
Alisson (dimanche, 10 mars 2013 22:42)
Merci pour ces conseils, c'est exactement ce que je recherchais! Surtout que mes macarons se "craque" en sortant du four et "dégonfle".. J'essaie au plus vite !
oupslagourmande (dimanche, 17 mars 2013 19:33)
Merci Alisson ! J'espère que tu y arriveras avec ces conseils, si tes macarons craquent et se dégonflent c'est peut être que ton four est trop chaud ou trop humide. Ca m'arrive des fois alors que je les fais toujours de la même façon ! Bonne soirée et à bientôt !
Grazyzouu (vendredi, 29 mars 2013 23:02)
Bonjour, letape au frigo minquiete jai peur ke la feuille sulfu se retourne et abime les macarons une astuce en particulier?
oupslagourmande (samedi, 30 mars 2013 13:39)
Bonjour Grazyzouu, en fait il ne faut mettre que la plaque au frigo et il suffit de glisser délicatement la feuille dessus au moment d'enfourner. Mais si cette étape te semble délicate il n'est pas forcément nécessaire de mettre la plaque au frigo, la dernière fois j'ai oublié cette étape et ils étaient très réussis ! Bon macarons et bonne journée !
ntkp66 (jeudi, 09 mai 2013 09:26)
Bonjour, j' n'ai pas réussir d'avoir le bon pied du macron . avez-vous une technique? merci
ntkp66 (jeudi, 09 mai 2013 09:31)
Bonjour,
Après avoir garnies les macarons, je les mis au frigidaire dans une boite hermétique, et le résultat après 1 nuit, les macarons sont bien fragiges à la prise.
Avez-vous une idée? MErci
oupslagourmande (jeudi, 09 mai 2013 11:18)
Bonjour ntkp66, si on les garnis avec de la confiture ou quelque chose d'humide (fruits frais, compote...), les macarons ont tendance à se ramollir à cause de cette humidité, il faut donc les manger au plus vite. Pour éviter cela il est préférable de les garnir avec des ganaches, qui sèchent en refroidissant et qui laissent le macaron croustillant. Si tu les as garnis avec une ganache c'est peut être que les macarons n'étaient pas assez cuits, le dessous doit être sec. Et que veux tu dire par pied du macaron ?
romane (jeudi, 09 mai 2013 19:28)
Bonjour,
Après avoir enfourné une première plaque, mes macarons se craquaient et se dégonflaient j'ai mis la température à 150°pour ma seconde plaque et ouvert mon four mais sans changement ....
oupslagourmande (jeudi, 09 mai 2013 20:39)
Bonjour Romane ! voilà un des problèmes récurrents que beaucoup ont en faisant ses macarons. Ca m'arrive des fois et je ne sais pas vraiment pourquoi! Les raisons peuvent être que tu as préchauffé ton four trop à l'avance, ou que les macarons n'ont pas assez croûté (quand on les touche avant cuisson les macarons doivent avoir une fine pellicule sèche sur le dessus),apparemment la météo y est aussi pour quelque chose, un temps humide ne serait pas un avantage...un mauvais macaronnage (trop ou pas assez)pourrait aussi en être la cause... voilà plein de raisons possibles, en tout cas réessaie et la prochaine fois sera sûrement la bonne ! Je vais faire un petit récapitulatif de tout ça en bas de cette page pour que ce soit clair ! Bon courage pour tes macarons et à bientôt !
ntkp66 (vendredi, 10 mai 2013 00:36)
Merci de votre technique. Je ne sais pas comment appeler le tour de la partie dessous du coques qui est normalement gonflé après la cuisson comme vos photos. Mes coques sont glisses.
oupslagourmande (vendredi, 10 mai 2013 10:11)
Le pied caractéristique du macaron s'appelle le collerette ;) il arrive qu'elle soit moins prononcée parfois, je pense que ta pâte devait être trop liquide. Au moment du "macaronnage", il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps, car sinon elle n'a plus assez de volume et la petite collerette ne se forme pas. Pour savoir si elle est assez travaillée, quand on la soulève avec une spatule, elle doit retomber délicatement et fluidement en "ruban". Quand on obtient cette texture il ne faut pas la travailler davantage. Avec un peu d'habitude ça le fera ne t'inquiète pas ! Bonne journée et à bientôt !
Julie (lundi, 04 novembre 2013 02:23)
Enfin des macarons réussis! Merci beaucoup!!!
oupslagourmande (lundi, 04 novembre 2013 19:54)
Ah génial!! :)
moliére (samedi, 07 décembre 2013 16:44)
merci beacoup
Folin (samedi, 29 mars 2014 12:34)
Vous macarons sont vraiment super. J'ai une question à vous posez je fais des macarons aussi pour le plaisir et je voudrais savoir pourquoi les miens sont dur, je trouve que mes coques sont dures en bouche. Avez-vous une astuce pour que j'améliore ma recette?
oupslagourmande (dimanche, 30 mars 2014 12:08)
Bonjour Folin, je pense que si tes coques ne sont pas moelleuses au milieu c'est soit parce que tu les cuis trop longtemps ou encore que le four est trop chaud. Essaie de modifier l'un de ces 2 paramètres en fonction de ton four et ça devrait être mieux ! Bonne journée à toi !
Nèle (mardi, 01 avril 2014 18:11)
Bonjour,
Je fais votre recette depuis 3/4 fois déjà, mais mes macarons craquèlent/ éclatent toujours à la cuisson ... J'en ai fais aujourd'hui, il y en avait 3 qui étaient jolies (progrès :) ), avec un petit pied, bien lisse, et le reste était tout craquelé ... J'ai pourtant laissé crouter une heure quasiment ... Savez vous pourquoi ca ne marche pas ?
oupslagourmande (samedi, 05 avril 2014 23:48)
Bonsoir Nèle, il peut y avoir plusieurs raisons. Cela doit venir de ton four, il est peut être trop chaud ou pas en chaleur tournante ? Il m'arrive aussi que des fournées entières soient craquelées, et que la suivante soit impeccable, je n'ai jamais vraiment compris pourquoi puisque je les fais toujours de la même façon. Il faut également que tes coques soient sèches avant d'être mises au four, des fois elles peuvent mettre plus de temps à crouter que d'habitude. Il m'a fallu 3 fois pour réussir les macarons, tu vas y arriver ne t'inquiète pas ! Bon week end et à bientôt ! :)
Nèle (dimanche, 06 avril 2014 16:30)
Bonjour,
En fait après l'avoir pas mal utilisé, je pense qu'il chauffe pas suffisamment, mais je n'ai pas la chaleur tournante donc je ne sais pas vraiment .... Ils étaient bien secs, je les ai touché donc oui je pense que le problème vient de la cuisson et je vais surement rater encore pas mal de fournée avant de trouver la bonne température :) Merci beaucoup
Margaux (vendredi, 09 mai 2014 14:03)
J'adore votre site il est pleins de bon conseils mes macarons sont dans le four
on verra après 3 essaie j’espère que c'est la bonne !!
oupslagourmande (mardi, 13 mai 2014 10:28)
Merci Margaux ! J'espère également que tu les as réussis ces macarons !! ;)
Bruno (samedi, 23 août 2014 18:07)
Merci beaucoup pour cette recette première fois que j'en ai fais et ça a bien fonctionné.
Certain ont craqués mais c'est du à un mauvais emploi de la douille (et oui c'était aussi la première fois que j'utilisais une poche à douille )
Bonne continuation
Janelle (samedi, 15 novembre 2014 19:52)
Bonjour !
J'aimerais essayer cette méthode pour faire les macarons, mais le problème est au moment de mettre en forme : je n'arrive jamais à dresser les coques avec une poche à douille ! Chaque fois, il me reste beaucoup de pâte dans le "bec" de la douille, ça me fait du gâchis et beaucoup moins de coques prévues. En plus, à chaque fois que je la garnis, j'en mets à côté, et cela fait encore du gâchis. Peut-être est-ce à cause de la matière de la poche à douille (ce n'est pas du plastique sur les côtés) ?
Merci d'avance !
Janelle (samedi, 15 novembre 2014 19:56)
Et une dernière question, si je peux me permettre : pour tiédir le(s) blanc(s) d'oeufs, peut-on simplement le(s) mettre à l'air ambiant pendant un certain temps ?
Merci beaucoup :)
Stéphanie (dimanche, 16 novembre 2014 20:49)
Bonjour, moi aussi j'ai ce problème chez moi .. Ma première fournée niquel et les autres craquent et retombent.. J'ai tout essayé.. Diminuer le four, l'éteindre et rallumer, porte entre ouverte , je fais tjs bien crouter , je sépare mes blanc a l'avance, etc rien n'y fais ils craquent...
annisette06@yahoo.fr (mardi, 18 novembre 2014 16:07)
j ai pesé la poudre d amande le sucre glace mélangé mixé et tamisé ensuite j ai pesé a nouveau il y avait une perte de 40g ; est- il judicieux de rectifier le poids de ces ingrédients après toute ces étapes? merci
imane (mercredi, 26 novembre 2014 23:58)
on le faire cuir à feu doux ou moyen svp
AbyGaelle (mardi, 30 décembre 2014 05:26)
Faut-il attendre que le four soit à la bonne température por mettre les macarons.
J'ai un four à convection est ce mieux
Margaux (jeudi, 01 janvier 2015 14:43)
Est ce qu il faut un four spécial ?????
Margaux (vendredi, 02 janvier 2015 14:19)
Merci beaucoup ta recette est parfaite mes macarons sont réussit !!!'
oupslagourmande (vendredi, 02 janvier 2015 22:57)
Bonjour et désolée de mes réponses tardives pour certains !
Janelle, je ne comprends pas bien ta question pour la poche à douille, pour les blancs d'oeuf il faut vraiment les tiédir sur un bain-marie, mais à vrai dire je n'ai jamais testé juste en les laissant à température ambiante donc si ça te tente tu peux essayer de cette façon ! ;)
Stéphanie, moi aussi j'ai ce problème parfois, la première fournée est parfaite et celles qui suivent sont craquelées, je ne comprends pas !
Annisette06, peut être que ton mélange n'est pas assez fin lorsque tu le tamises ce qui explique cette perte. Tu peux simplement le mixer longtemps et éviter le tamisage, tu n'auras aucune perte comme ça !
Imane, il faut faire cuire les macarons à 160°C donc à four moyen.
AbyGaelle, oui il faut toujours attendre que le four soit à bonne température avant d'enfourner macarons ou tout autres gâteaux. Ton four est très bien pour les macarons !
Margaux, je suis en retard mais tant pis :p tu as dû le constater du coup mais non il ne faut pas de four spécial ! Contente que tes macarons soient réussis !!
Bonne soirée à vous tous et merci pour vos gentils messages ! :)
Cynthia (vendredi, 23 janvier 2015 11:45)
Bonjour,
un grand merci pour votre site et les explications concernant les macarons.
Je les ai testés hier et le résultat a été très concluant pour une première !!
Il n'y en a déjà plus .... !!!
Je n'ai pas voulu trop compliqué la chose alors je les ai garnis de pâte à tartiner et avait mis du cacao en poudre dans la préparation .... un régal" !!!
La prochaine fois j'essaierai la ganache au chocolat ...
Encore merci d'avoir partagé votre expérience.
ouiza (mardi, 24 février 2015 23:34)
Peux tu faire une photo
Margaux (samedi, 28 février 2015 18:06)
J ai refais plusieurs essais mais mes macarons ne croûtent que d un côté
Flora (lundi, 30 mars 2015 16:21)
Je n'arrête pas de louper mes macarons. Pourtant je m'applique , le tant pour tant , le croutage , le papier sulfurisé etc... Je pense que mon souci vient du four . J'ai tenté toutes les combinaisons au niveau thermostat. J'ai un four à chaleur tournante. Soit mes macarons craquellent comme des cratères de volcans, soit je n'ai pas de collerette. Soit ils ne sont pas assez cuit mais j'ai une timide collerette, bref la grosse purge !
Pour l'instant je jette de l'argent en mettant mes cuissons loupées à la poubelles et le gâchis m'agace.
Avez-vous une astuce pour m'aider ? Comment trouver la bonne temperature du four quand on a tout assayé et que c'est à chaque fois l'échec ?
Merci pour vos reposes.
Sandra (mercredi, 06 mai 2015 23:36)
Moi j utilise des blancs d'œuf deshydrates pour pâtisserie, ça se trouve sur internet. C est pratiqué, pas besoin de laisser croûter les macarons. Je réponds à la question des macarons qui se craquellent, cela peut arriver surtout qu en on fait plusieurs fournées, il faut toujours utiliser une plaque froide.
Kaya (dimanche, 14 juin 2015 22:47)
Bonjour vous m'avez conquise je n'avais jamais réussi mes macaron en 5fois mais pour la 6eme jai essayer votre recette car pas de blanc d'oeuf viellis et jai réussi pour la première fois ! Il ne sont toujours pas parfait mais il sont lisse avec une collerette de plus il me manquer 8gram de Poudre d'amandes mais la recette à quand même réussi. C'est sur je ne la lâche plus !
Merci
sousou (vendredi, 24 juillet 2015 17:29)
Bonjour, j'ai toujours un problème avec mes macaron, ils ne cuisent pas au bon moment, je les laisse dans le four pour 20 min ou plus, ils ne cuisent pas assez, j'utilise 150 °pour la cuisson puisque je n'ai pas sur mon four 160, mais parfois je monte jusqu'à près de 200degrés mais ça ne cuisent pas!il prennent une coloration sans cuire. Mon four est à convection naturel. Merci de repondre.
ShérylH (mardi, 28 juillet 2015 10:07)
Bonjour, j'aimerai savoir quel mixeur utilisez-vous pour mixer le tant pour tant ? merci.
Cécile (lundi, 12 octobre 2015 15:46)
Pour ceux qui ne le savent pas vous pouvez congeler vos blancs d'oeuf et cela fonctionne très bien de les réutiliser plus tard. C 'est ce que je fais lorsque je fais une mayonnaise ou des pâtes, j'ai toujours un blanc d'oeuf non utilisé que je congèle dans des sacs plastiques à glaçons ou autres et je les utilise plus tard dans des biscuits, macarons...
Haninou (jeudi, 10 décembre 2015 14:59)
Bonjour, peut on mettre du cacao à ka place du colorant ? Si oui en quelle quantité svp
Lina (jeudi, 18 février 2016 09:33)
Bonjour,
Je vous remercie pour votre recette et les détails. Je les ai essayé hier et ils étaient réussi. J ai teste plusieurs recette mais a chaque fois c était raté. Merci
Kayana (mercredi, 20 avril 2016 01:05)
Hello, merci pour cette recette et tes conseils, je commençais a désespérer après plusieurs échecs... et la je regarde mes macarons prendre forme avec une jolie collerette et j'ai déjà envie de te remercier :-)
Adel (mardi, 31 mai 2016 23:13)
J'avais essayé pleins de façon de macaronner sans grand succès et la grâce à tes conseils , une merveille de Macaron avec un grd M , Merci !!!
Dominique 77 (mercredi, 31 août 2016 15:03)
La première fois que j'ai fait des macarons super réussi mais après parfois bien et parfois pas terrible il faut surtout bien respecté les différentes étapes et toute les recettes que vous pouvez trouver ne sont pas toujours des réussites la seule etape à faire attention c'est la cuisson impérativement four à chaleur tournante 12 minutes a 150° pas une de plus et réussite garantie Bon courage et a vos fourneaux et merci à oupslagourmande pour vos infos
Elisa (samedi, 28 janvier 2017 14:54)
Bonjour! Petite question sur votre blanc d'oeuf : il équivaut à combien de gramme? Car je prends des oeufs bio locaux qui varient beaucoup en taille contrairement aux industriels. J'ai réalisé votre recette avec 1blanc mais impossible de mettre toute les poudres la pâte était déjà beaucoup trop compacte. Et les coques ont été très dure à croquer du coup.
Merci merci pour votre réponse et votre super site!
Oups ! La gourmande ! (samedi, 28 janvier 2017)
Bonjour Elisa merci beaucoup ! :) Un blanc d’œuf équivaut à 30-35 g, c'est vrai que cela peut varier selon les œufs ! Bonne journée !
Linda (mercredi, 15 mars 2017 21:20)
Bonjour,
pourriez vous m'éclairer s'il vous plait ; je vois que vous ne faites pas sucre glace et poudre d'amande à part égales (tant pour tant), alors cela est possible de faire sans car vous le faites, mais alors quelle est la différence si on fait un tant pour tant et si on n'en fait pas ?
Merci à vous, et très jolis macarons !
Oups ! La gourmande (vendredi, 07 avril 2017 11:43)
Bonjour Linda et merci pour ton message ! À vrai dire je ne sais pas quelle est la différence car je n'ai jamais testé la recette au tant pour tant, je pense que ça change la texture de la coque mais je ne suis sûre de rien, en tout cas cette recette marche très bien � à bientôt bonne journée !
Elisaa (samedi, 08 avril 2017 18:52)
MERCI ! J'ai enfin réussis mes macarons je ne lâche plus cette recette!
Christine (dimanche, 30 avril 2017 11:53)
Bonjour.félicitations pour vos macarons.pour moi cela fait la deuxième fois que j essaie.Je baisse les bras car si je met mas pâte sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone la pâte s étale et ne reste pas en rond.Je désespère.merci de me dire pourquoi
Oups ! La gourmande (dimanche, 30 avril 2017 12:51)
Bonjour Christine, si ta pâte est trop liquide c'est que tu dois trop macaronner, quand tu incorpores les poudres aux blancs d'œufs il faut s'arrêter de travailler la pâte dès qu'elle forme le "ruban" car après elle devient trop liquide. Ne baisse pas les bras tu y arriveras ! ;) à bientôt bon dimanche !
Christine (dimanche, 30 avril 2017 13:13)
Merci bcp pour ta réponse ca va me remotiver.en fait avec mon mari on a fait le contraire et trop mélanger.Je r essaie ds la semaine et te tiens au courant.j utilise des blancs d oeufs déshydratés. Toi aussi?Si je réussie je te préviens.bon dimanche et encore merci
Jean (vendredi, 10 novembre 2017 15:03)
Est-ce indispensable de poser la plaque de cuisson sur un lèchefrite, la grille du four n'est-elle pas suffisante?
Nanou (lundi, 05 février 2018 19:20)
Dans les éléments clés de la réussite des macarons on peut ajouter qu'il est préférable d'utiliser des blancs d’œufs qui ont été séparés des jaunes depuis plusieurs jours... je congèle les blancs quand je fais de la crème brûlée (il ne faut que les jaunes) et je les utilise pour les macarons... ce qui serait sympa c'est d'ajouter des recettes de ganaches... les miennes sont souvent trop liquides ou trop compactes. merci et bravo pour ton tuto !
Lambottin (mardi, 30 octobre 2018 22:13)
bonjour .. pourquoi mettre la plaque au frigo .. Mercotte dit le contraire il faut que la plaque soit chaude .. bouh je n'y comprends plus rien .. ce soir une tournée poubelle la collerette s'est trop développée .. pourquoi ????
merci
maya (dimanche, 08 septembre 2019 19:09)
j'ai fait des macaron vert clair et a la cuisson ils ont jaunis (colerette un peu étalée ) je peux cuire a 130 ? s
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