Les médaillons de poulet farcis à la pistache et mirabelles poêlées

Eplucher et émincer l'oignon.

Couper la poitrine fumée en morceaux.

Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole.

Y faire revenir l'oignon et la poitrine pendant 2-3 minutes.

Réunir dans le bol d'un mixeur l'oignon et la poitrine, les pistaches, le pain de mie coupé en morceaux et le lait. Poivrer et mixer pour obtenir une farce assez homogène.

Ouvrir les filets de poulet en porte-feuille. Pour cela couper les filets de poulet sur le côté, transversalement, en laissant un côté fermé.

Etaler une bonne couche de farce à l'intérieur, puis refermer le filet.

Rouler les filets de poulet et les maintenir fermés avec des pics.

Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et y faire dorer de tous les côtés les filets de poulet farcis. Les poivrer mais ne pas les saler car la farce l'est déjà assez.

Quand ils sont bien dorés, baisser le feu, ajouter un fond d'eau dans la poêle et couvrir pour terminer la cuisson doucement en gardant le coeur bien moelleux.

Pendant ce temps, laver, couper en deux et dénoyauter les mirabelles.

Quand les filets sont cuits les retirer de la poêle.

 La déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter les 20g de beurre restants.

Poêler rapidement les mirabelles.

Couper les filets de poulet en médaillons et les disposer joliment sur les assiettes. Ajouter les mirabelles dessus et à côté. Décorer avec des pistaches concassées.

Servir aussitôt avec du quinoa ou du riz par exemple.

Bon appétit !